Zutaten für 4 Personen:
die Spitzen von ca. 1 kg grünen wilden Spargel
8 frische Eier
5 Blätter frischer Neptia (Majoran)
Den Saft einer ausgepressten Knoblauchzehe
Olivenöl zum Anbraten
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
die Spargelspitzen (ca. 2 cm) von ihrem Strang trennen – die Strunks kann man für ein weiteres Rezept aufbewahren, siehe morgen!

In einer Pfanne Olivenöl heiß werden lassen und die Spargelspitzen darin wenden

Die Eier in einer Schüssel verrühren, salzen, pfeffern, die fein gehackte Nepita und den Saft der ausgepressten Knoblauchzehe untermischen. Nun die Eimasse auf die gut angebräunten Spargelspitzen gießen und zu einem Omelette braten, und nach ein paar Minuten wenden. Je nach Geschmack heiß servieren und genießen!