Die unteren Teile von 1 kg wilden Spargel (Strunk ohne Spitzen, die Spitzen können für andere Spargel-Rezepte verwendet werden)
4 Kartoffeln
Saft einer gepressten Knoblauchzehe
1 Eigelb
150 ml flüssige Sahne
Milch
Salz, Pfeffer
1 EL getrockneter Thymian
1 Lorbeerblatt
1 EL korsisches Olivenöl
Zubereitung:
Den Spargel und die Kartoffeln in ca. 2 Litern leicht gesalzenem Wasser garen und weich kochen, mit der gepressten Knoblauchzehe und dem Olivenöl und den Gewürzkräutern vermischen und ca. 20 Minuten bei niedriger Hitze durchköcheln lassen. Die Brühe wenn nötig mit etwas Milch aufgießen und dann mit dem Pürierstab pürieren. Mit der flüssigen Sahne und dem Eigelb verrühren und kurz aufkochen lassen. Wenn nötig salzen und pfeffern.
Heiß servieren!
Viel Spaß beim Sammeln und Zubereiten und Guten Appetit!
Ihre Miluna
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