Liebe BesucherInnen,

Heute möchte ich Ihnen einen weiteren Beitrag aus der Reihe « Milunas Sommergemüseküche » vorstellen.

Auberginenragout mit Tomatensalsa, Knoblauch, wilder Minze und Pinienkernen



Zubereitung ca. 20 Minuten

Zutaten für ca. 4 Personen

2 Auberginen,

2 frische große Tomaten

4 Knoblauchzehen

1 Bund frischer wilder Minze (Nepita)

1 Priese Zucker, Salz, Pfeffer

1/ 2 Glas Olivenöl

20-30 Pinienkerne





Zubereitung



Auberginen waschen, trockentupfen, entstielen, eventuell entkernen und in große Würfel schneiden.



Salzen und eine Viertelstunde entwässern lassen, dann die dunkle Flüssigkeit wegschütten und die Auberginenwürfel mit Küchenkrepp trockentupfen.



Öl in einer Pfanne heiß werden lassen, die Auberginenwürfel zugeben und bei schwacher Hitze anschmoren, bis sie das Öl absorbiert haben ohne anzubrennen; kurz bevor sie gar sind, die gewaschenen trocken getupften Blättchen der Nepita und die Knoblauchzehen fein hacken und dazugeben.



Vorsichtig umrühren, damit die Auberginen nicht pürieren, noch einige Minuten weiterbrutzeln lassen



Währenddessen die entsteinten, in Würfel geschnittenen enthäuteten Tomaten in heißen Öl in einer anderen Pfanne einige Minuten anbraten; dann vorsichtig unter die Auberginen heben. Wenn nötig nachsalzen, pfeffern, und den Zucker und die Pinienkerne dazugeben, noch ca. 5 Minuten weitergaren lassen.

Heiß z.B. zu Naturreis, oder Wildreis servieren, oder kalt als Brotaufstrich genießen!



Viel Spaß beim Nachkochen und Guten Appetit!



Liebe Grüße,



Miluna