1 Rolle Fertigteig für Quiche (Rouleau de pate brisé)

1 große runde Zucchini

1 große Aubergine

1 große grüne Paprika

4 reife Tomaten

4 (korsische) Schalotten (kleine ovale, rosa Zwiebeln)

2 Knoblauchzehen

Olivenöl

Blätter 1 Basilikum- Stängels

1 Glas Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer

Salatbeilage

Gemüse entstielen, Blüten herausschneiden, waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden, Tomaten vorher entkernen, Auberginenwürfel salzen und zum Entwässern auf Küchenkrepp legen Zwiebel und Knoblauch pellen, und fein hacken. Die Blätter des Basilikums verlesen, waschen, trockentupfen, fein hacken.

Olivenöl in einer Wog Pfanne heiß werden lassen, Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen, die Gemüsewürfel dazugeben und gut anschmoren, bis sie knusprig sind, weitergaren, evtl. ein wenig Gemüsebrühe zugeben, das Gemüse soll feucht sein, aber nicht in seinem Sud schwimmen, am Ende der Garzeit das feingehackte Basilikum dazugeben, nach Belieben salzen und pfeffern.

Das Gemüse von übriger Flüssigkeit trennen, es dazu mit einer Kelle in einem Sieb leicht anpressen, abkühlen lassen.

Währenddessen den Ofen vorheizen, Temperatur je nach Gebrauchsanweisung des Fertigteigs der Quiche; den Teig in einer Springform auf Backpapier auslegen (beim Fertigteig mitgeliefert), einen Rand wie bei einer Pizza formen, das Ratatouille auf dem Teig gleichmäßig verteilen, geriebenen Käse drüberstreuen und im Ofen nach Backanleitung des Fertigteiges backen, (normalerweise, 20 Minuten auf 180°c). Die Quiche in vier gleiche Viertel teilen, heiß oder kalt dekoriert mit einer frischen Salatbeilage servieren!